Você não precisa ser um sommèlier* para conhecer o casamento entre queijos e vinhos. A novidade, que não saiu na revista Caras, mas é fofoca, é que a relação deles foi abalada pela descoberta da harmonização de queijos com cervejas.
A cerveja possui alguns elementos que facilitam a harmonização: amargor do lúpulo, acidez, teor alcoólico e carbonatação**. Eles ajudam a cortar a gordura do queijo e refrescar a boca, além de, em alguns casos, enfatizar o sabor do queijo.
Fonte: http://www.papodebar.com/wp-content/uploads/2009/02/header-cerveja-queijos.jpg
Separamos algumas regrinhas para você entender, dá só uma olhada:
- Cervejas delicadas e leves com queijos frescos e suaves
- Cervejas maltadas com queijos maturados e com notas amendoadas
- Cervejas mais lupuladas, mais amargas, com queijos mais salgados, acres, azedos
- Cervejas fortes e com maior residual de açúcar com queijos azuis
Tá achando complicado? Então faça o teste com os exemplos abaixo, que pegamos numa matéria super interessante do Caderno Paladar, do Estadão:
- Queijo brie com fruit beer: a cerveja assume o papel da geléia de frutas vermelhas, que costuma ser servida com esse tipo de queijo.
- Queijo chèvre e weissbier: o frisante corta a gordura, além de trazer notas cítricas ao sabor terroso do queijo.
- Mussarela de búfala e german pilsner: o estilo da cerveja tem boas notas de malte e traz referências de pão e biscoito, que remetem ao leite. O amargor corta a gordura e refresca a boca.
Equipe Jamboo Banqueteria
* especialista em vinhos e combinações gastronômicas
** produção de gás carbônico a partir de açúcares residuais
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