Ai, que saudade...

E hoje é Dia da Saudade, muito bem descrita pelo poeta Casimiro de Abreu assim:

"Oh! que saudades que tenho
Da aurora da minha vida,
Da minha infância querida
Que os anos não trazem mais!"

(poema extraído do site:  http://educaterra.terra.com.br/literatura/romantismo/romantismo_32.htm)

E a gente sentiu saudade daquele feijãozinho gostoso da vovó... Então vai uma receitinha pra vocês.


Ingredientes:
1/2 kg de feijão carioquinha
1 cebola 
1 tomate sem sementes
1/2 linguiça calabresa cortada em rodelas finas
150 g de bacon cortado em cubinhos
2 folhinhas de louro
Salsinha e cebolinha a gosto
2 dentes de alho amassadinhos
1 pitada de cominho
Sal e pimenta a gosto


Preparo:
Coloque o feijão numa panela de pressão, com as folhas de louro, a linguiça, a carne seca e o bacon. 
Cubra tudo com água, e leve ao fogo por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão. 
Enquanto isso, corte a cebola e os tomates, e deixe o cheiro verde picadinho também.
Passados os 20 minutos de cozimento, adicione a cebola e o tomate, e também a salsinha e a cebolinha. 
Então, acerte o sal e a pimenta (que a gente adoooora!!), e pronto. 
Sentiu o cheiro do almoço da Vovó??? Hummmm...

Alquimia no Jamboo

Jamboo Banqueteria também é novidade e tendência, gente! A Gastronomia Molecular é o que há de in no momento. Vamos falar um pouquinho mais...

O nome Gastronomia Molecular foi criado pelo físico húngaro Nicholas Kurti e pelo francês Hervé This em 1988, quando eles explicaram que essa modalidade tem como base os processos químicos e físicos relacionados à culinária.

O objetivo da Gastronomia Molecular é a transformação dos alimentos em seu cozimento, apresentação e técnica.

Os produtos mais utilizados são:

 fonte: Gabriella Batista (foto particular)

Esta técnica não é utilizada somente  na produção de comidas, mas nos drinks também, sejam eles sólidos ou não. Olhem só:

 

fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Quer-beber-algo-diferente--Conheca-os-drinks-moleculares.shtml

Vejam essa receita que nós testamos na cozinha do Jamboo, tirada do site da GNT:

O mixologista Marco De la Roche ensina a preparar uma versão sólida do Bloody Mary.
Bloody Mary Duo Cube

Para a gelatina de suco de tomate:

Ingredientes:
500ml de suco de tomate
5g de agar-agar
30ml de molho inglês
10ml de tabasco pimenta
10/15g de sal refinado

Para a gelatina de vodca:

Ingredientes:
200ml de Absolut Peppar (use a sua Absolut de preferência!)
4g de goma gelana

Modo de preparo:
Misture os ingredientes do suco de tomate e aqueça a 95ºC, até que o agar-agar se dissolva por completo. Despeje em uma travessa até que o suco de tomate alcance a altura de 1cm.
Para a gelatina de vodca, coloque em uma panela a vodca e adicione a goma gelana e mexa bem até que a mistura alcance 70ºC, diluindo por completo a gelana. Despeje em uma travessa até que a vodca alcance a altura de 1cm.
Deixe descansar aproximadamente meia hora em geladeira para tomar corpo e temperatura.
Retire e corte em cubos à sua maneira. Na gelatina de vodca, polvilhe pimenta do reino moída.

Para o ar de limão siciliano:
250 ml de suco de limão siciliano
2 g de lecitina em pó

Modo de preparo:
Em um bowl adicione o suco e a lecitina e bata até que o liquido se torne aerado para poder colher o ar.
Coloque três pedras de flor de sal em cima da vodca.
Finalize com o ar de limão siciliano.

Quem quiser se arriscar nessa novidade, está aí uma sugestão. Só precisa contar pra gente como foi depois!