Bolo de Ameixa com Doce de Leite

        Nas lembranças que me vem da infância, um cheiro de delicioso de bolo entrava por debaixo da porta. Era o bolo de ameixa com doce de leite da minha vizinha. Confesso, tinha um certo receio em aceitar fruta, ainda mais seca, no meio do bolo - coisa de criança. 

       Com o passar do tempo, esperava ansiosamente qualquer evento social organizado pelos moradores do prédio para degustar o bolo feito pela tia Norma, a vizinha do quarto andar. 

       Ah, essa não é a receita dela, mas uma boa sugestão em substituição a original. Deleite-se!

Ingredientes
Massa:1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 xícara de leite
4 xícaras de farinha
4 colheres de chá de fermento em pó (bem cheias)
2 colheres de essência de baunilha


Recheio:
1 lata doce de leite
2 colheres de leite
150 g de ameixa-preta aferventada e picada


Cobertura:
4 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de essência de baunilha
150 g de ameixa- preta aferventada e picada


Modo de fazer
Massa: Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, bata as gemas até obter uma espuma fofa e clara.
Acrescente aos poucos os demais ingredientes. Adicione o purê de ameixa. Tire da batedeira e misture delicadamente as claras em neve. 
Preaqueça o forno a temperatura média (180ºC). Unte uma forma e despeje a massa. 
Leve ao forno aquecido para assar por 50 min ou até dourar.
Retire do forno e desenforme ainda quente. Espere esfriar e com uma linha ou uma faca divida o bolo em duas camadas para ser recheado.

Recheio: 

Misture todos os ingredientes e com a ajuda de uma espátula recheie o bolo.

Cobertura: Bata a manteiga na batedeira. Adicione o leite condensado aos poucos e a baunilha, batendo sempre. Tire da batedeira, misture a ameixa-preta picada e cubra o bolo.